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 Avocat

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Marie-Ange
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MessageSujet: Avocat   Mer 27 Déc - 15:24

Originaire du Mexique, l’avocat a été cultivé aux Antilles, en Afrique et en Amérique centrale avant d’être introduit en Australie et en pays méditerranéens.
Excellent source de vitamines E et de lipides insaturés bons pour le cœur. Energétique : 140 calories aux 100g et riche en graisse.
Il existe plusieurs variétés d’avocats
- le fuerte, en forme de poire, avec une peau fine et mate de couleur vert sombre ; la pulpe est vert tendre. Il pèse entre 250 g et 400g ; c’est le plus courant chez nous.
- - Le hass, plus petit (250 g à 350 g), a la peau épaisse, granuleuse et assez rigide, elle devient brun violacé à maturité. La chair du hass est blonde et assez ferme.
- - L’éttinger, de forme allongée, à la peau fine, lisse et vert tendre. La chair est pâle.
- Le nabal : presque rond, la peau lisse vert sombre veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée.
- Le lula : gros avocat renflé à la base, à peau vernissée lisse et vert jaune. Sa chair est très tendre lorsqu'il est mûr à point.


L’avocat finit de mûrir après la récolte, à température ambiante. Quand il est mûr à point, sa chair et tendre et fondante. Pour le choisir mûr, il faut donc vérifier qu’il est assez mou en appuyant légèrement sur le fruit… mais pas trop pour qu’il ne s’abîme pas précocément. Pour accélérer la maturation, il paraît qu’il faut le placer quelques jours à côté de banaes ou de pommes, ou plus rapide, l’envelopper de papier ménager et le passer 10 à 20 secondes au micro-ondes à puissance minimale. Il semble préférable de ne pas le placer au réfrigérateur car il redoute le froid.

Pour le consommer, il est conseillé de l’arroser d’un filet de citron plutôt que d’une vinaigrette en raison de son apport énergétique important et de son contenu en matière grasse… mais biensûr pour les gourmands qui ne surveillent pas leur ligne : vinaigrette, mayonnaise, moutarde… c’est un régal. On peut également le farcir de macédoine de légumes à la mayonnaise, par exemple.



Une idée recette : salade d’avocat au lard croustillant
Ingrédients pour 2 avocats
- 2 avocats donc
- - 12 fines tranches de poitrine fumée (ou de pancetta ou de bacon)
- - 1 oignon doux violet
- - 150 g de petites pousses d’épinard (ou de la mâche)
- - 1 cuillère à soupe de moutarde
- - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- - 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- - Sel, poivre moulu
- - optionnellement on peut ajouter à cette salade une pomme acide découpée en petits dés

Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Rincez, puis essorez les feuilles d’épinard. Pelez l’oignon doux et émincez-le très finement. Eliminez l’écorce et les noyaux des avocats, puis découpez la pulpe en tranches minces.

Déposez les petites pousses d’épinard sur un plat de service creux, déposez dessus les tranches d’avocat, les lamelles d’oignon doux, puis arrosez avec la sauce et réservez au frais.

Faites chauffer un grill en fonte ou une poêle à fond épais et faites dorer les tranches de lard maigre sur leurs deux faces, à feu très vif. Puis déposez ce lard croustillant sur la salade fraîche et dégustez sans attendre.



Petits documents intéressants sur l'avocat : http://fr.wikipedia.org/wiki/Avocat_(fruit)
http://www.cal-lorraine.com/culture/prof_calbert/avocat.html
http://www.medisite.fr/medisite/Avocat.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=avocat_nu (avec idées recettes)
Recettes : http://www.arts-culinaires.com/recettes_par_produit/avocats.aspx

etc etc...

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MessageSujet: Re: Avocat   Mer 27 Déc - 15:29

Je viens de trouver une astuce en continuant quelques recherches :

Pour peler l'avocat plus facilement, on peut le chauffer quelques minutes en le roulant dans les mains : la peau se décolle alors sans problème. Retirer le noyau n'est pas plus difficile : il suffit de couper le fruit en deux puis de piquer le noyau avec le bout du couteau pour ne pas meurtrir la chair

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MessageSujet: Re: Avocat   Dim 13 Avr - 18:31

J'ajoute à mes idées de farces : crevettes et/ou bâtonnets de surimi coupés en morceau mélangé(e)s à de l mayonnaise ; de la salade piémontaise...

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