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 Bonjour !

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hirondelle



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mar 22 Oct - 17:47

Si si, la bière est souvent suggérée dans les recettes de pâte à crêpes, au même titre que l'eau. Pour alléger la pâte, on recommande de la faire moitié lait et moitié eau. Si on veut une pâte plus gonflée et savoureuse, on la fait moitié lait et moitié bière.

Et alors, ces bouquettes ?
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Guardian



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mar 22 Oct - 18:11

Les bouquettes, ou boukète ou vôtes en wallon, sont des crêpes à pâte levée à base de farine de sarasin, de bière et de raisins secs, cuites à la graisse de saindou. On les manges généralement avec de la cassonade ou du sirop de Liège :salive:

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[Michel Audiard]

Pour être brillant aux échecs, faut pas être mat cheers

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Marie-Ange
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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 10:11

Et on évite de monter sur la balance après

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grumpythedwarf



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 10:33

J'ai jeté ma balance depuis longtemps.
Dégoûté par ma femme qui mange n'importe quoi et ne prend jamais un gramme !
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Marie-Ange
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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 10:37

Alors là, je te comprends parfaitement !

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Tonax



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 15:07

Hirondelle, pour alléger la pâte on peut aussi battre les blancs en neige, ça se fait ou du moins ça se faisait traditionnellement du côté de Carhaix, là où il y a le festival des charrues.
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grumpythedwarf



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 16:04

C'est quoi le rapport entre les crêpes et les charrues ?
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hirondelle



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 16:17

Tonax a écrit:
Hirondelle, pour alléger la pâte on peut aussi battre les blancs en neige, ça se fait ou du moins ça se faisait traditionnellement du côté de Carhaix, là où il y a le festival des charrues.
Ca, je ne connaissais pas.
Sinon, je suis comme toi, Grumpy, je vois pas le rapport cyclops 
Et pour les bouquettes, ça na pas l'air mauvais du tout !
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grumpythedwarf



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 16:38

Les bouquettes sont hyper caloriques...Mais c'est BON !
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Guardian



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 19:10

moins que les loukoums Razz

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grumpythedwarf



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 23 Oct - 19:50

Mais plus que les carottes Razz 
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Marie-Ange
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MessageSujet: Re: Bonjour !   Jeu 24 Oct - 10:35

Rolling Eyes  Ah ces mecs


Spoiler:
 

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Tonax



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Jeu 24 Oct - 15:14

Hirondelle, Grumpy, je m'explique :

Tonax a écrit:
Hirondelle, pour alléger la pâte on peut aussi battre les blancs en neige, ça se fait ou du moins ça se faisait traditionnellement du côté de Carhaix, là où il y a le festival des charrues.
Je parle ici des crêpes, pas des bouquettes qui sont autre chose.

En Bretagne il n'y a pas une recette de crêpes mais plusieurs, chaque " pays " ayant la sienne. Il y a une ville, située dans le centre ouest Bretagne qui s'appelle Carhaix et dans ce coin, on fait les crêpes avec des blancs battus en neige.

Comme cette ville n'est pas très connue, je signale juste que c'est la ville dans laquelle se tient le festival des vieilles charrues. Ce festival est assez connu car c'est le plus grand festival musical de France.

Il est organisé par le patron de la marque de bière Coreff qui est un type sympa et qui est devenu maire de la ville. Il tient aussi un restaurant qui jouxte sa brasserie et dans lequel on mange hyper bien, quantité et tout pour pas cher, c'est un menu qui change chaque jour. On va se servir soi-même en bière et on peut goûter les différentes bières de la marque.
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hirondelle



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Ven 25 Oct - 16:39

J'ai bien compris que tu parlais des crêpes, Tonax.
Quant à Carhaix, j'ai déjà vu des reportages sur le Festival des vieilles charrues. Mais je connaissais déjà la ville de nom avant
Spoiler:
 
.

Marie-Ange, tu me prêtes un bien vilain esprit Sad Very Happy

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Tonax



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Ven 25 Oct - 17:08

Et oui, c'est vrai que tu connais ! Very Happy
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Isaguti



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mar 29 Oct - 20:23

Bonjour !! bien des jours que je ne suis pas passée !!!!

Quand j'étais petite ma maman mettait de la bière dans la pate à crèpes !
Vous avez une recette de bouqettes qu'on puisse tester ?
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grumpythedwarf



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mar 29 Oct - 20:30

Demande à Guardian; c'est un vrai liégeois.
Moi, je ne sais que les manger.
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Tonax



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mar 29 Oct - 23:20

Isa, cet après-midi je pensais justement aux bouquettes et je me disais qu'il faudrait demander une recette.

J'ai trouvé une recette sur ce blog qui a le mérite de montrer les différentes étapes en photo :

http://croquenbouches.over-blog.com/article-bouquettes-de-liege-98738450.html

La recette proposée contient les ingrédients suivants :

Ingrédients :

- 20 de levure fraîche de boulanger
- un peu d'eau
- 1 pincée de sucre

Pour les bouquettes :

- 500 gr de farine de sarasin
- 250 gr de farine pour pâtisserie
- 1 gros oeufs entier
- 25 cl de bière blonde
- 3/4 l d'eau
- 1 pincée de sel
- 250 gr de raisins de Corinthe noir
- du rhum (facultatif)
- du saindoux (pour la cuisson)

Question à Guardian, on garde ces proportions ou on les modifie ? Et pas de lait ?
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Guardian



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 30 Oct - 0:26

Guardian ne sait pas, faudra qu'il retrouve ses notes.
J'me rappelle même pas d'en avoir fait c'était ma grand-mère qui faisait les bouquettes.

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Isaguti



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 30 Oct - 14:51

Merci Tonax !!!!! je vais essayer très prochainement je vous dirai !!!!
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Tonax



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 30 Oct - 16:48

Dans la première recette qui était apparue lorsque j'ai cherché, on disait pour la farine 50% de froment et 50% de blé noir et pour l'eau, 50% eau et 50% lait, ce qui est différent de ce qui est proposé plus haut.

Mais la personne du blog s'est cassé la tête à mettre des photos sur son blog donc c'est sa recette !

J'ai déjà envie de remplacer les raisins secs par des lardons, de ne pas mettre de rhum et de diminuer encore le pourcentage de froment. Embarassed

Mais ce serait trahir l'esprit des bouquettes que d'ailleurs je n'ai jamais goûtées.
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Guardian



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Mer 30 Oct - 21:25

Pas de lait, pas de rhum.
On utilise de la bière brune (Piedboeuf brune 1% d'alcool en 1l)
http://www.bieres-belges.com/Bieres-Industrielles/Piedboeuf-Brune/flypage.tpl.html

Les lardons c'est possible, mais alors il ne s'agit plus de bouquettes mais de matoufèts ^^
http://www.temploux.be/~vins/vins2/index.php/listedesrecettesconfrerie/169-recette-de-la-confrerie-du-matoufe-de-marche-en-famenne

Perso, je ne mets pas d'eau, tout au lait.

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MessageSujet: Re: Bonjour !   Jeu 31 Oct - 23:12

Ça m'a l'air très proche de l'omelette, le matoufèt.
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Guardian



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MessageSujet: Re: Bonjour !   Ven 1 Nov - 0:24

ouaip, c't'une omelette avec du lait et de la farine ^^

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Marie-Ange
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MessageSujet: Re: Bonjour !   Ven 1 Nov - 8:31

Encore un truc à prévoir pour manger quand tu pars en forêt et que tu penses que tu risques de t'y perdre. Razz

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